Pour 6 à 8 personnes

• 2 ½ lb épaule d’agneau, en dés
• 1 gros oignon espagnol, en dés
• 1 c. à table  feuilles de thym frais 
• 1 botte d’oignons verts, hachés
• 1 piment habanero, haché
• 1 c. à table persil italien, haché
• 1 c. à thé poivre noir frais
• 6 gousses d’ail, haché
• ¾ tasse poudre de cari antillais de qualité
• 1 tasse tomate fraîche (retirer la peau et les graines), en dés
• ¾ tasse pomme de terre, en dés
• ¾ tasse carotte, en dés
• ¾ tasse céleri, en dés
• ½ tasse huile d’olive
• Gros sel

Préparation

• Deux jours avant la cuisson, mélanger l’agneau, le thym, les oignons verts, le piment habanero, le persil, l’ail, le poivre noir et la poudre de cari. Bien mélanger pour incorporer les assaisonnements et ranger au réfrigérateur pendant deux jours.
• Préchauffer le four à 350o F.
• Le troisième jour, faire chauffer une grande poêle allant au four sur la cuisinière et y verser l’huile d’olive.
• Sauter les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils commencent à se caraméliser, ajouter l’agneau et faire sauter pendant trois minutes, en évitant de brûler la viande.
• Ajouter le gros sel, au goût.
• Couvrir la poêle et la mettre au four.
• Il faut environ 3 ½ heures pour la cuisson de l’agneau au cari.
• Il faut noter que l’agneau cuit dans son jus de cuisson et qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de liquide de cuisson.
• Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri et la tomate.
• Au bout de 3 ½ heures de cuisson, vérifier si l’agneau est tendre et ajuster l’assaisonnement.